Słodkie i złote babeczki marchewkowe
„Pewniak” w naszym piknikowym menu – lekkie, miękkie i słodziutkie w sam raz!
BABECZKI MARCHEWKOWE Z MANDARYNKAMI
SKŁADNIKI (12 sztuk)
300 g marchewki karotki (ok. 5 sztuk)
1 mandarynka (lub pomarańcza)
100 g masła
6 łyżek miodu lipowego
20 g cukru trzcinowego (opcjonalnie)
80 ml mleka
2 jajka „zerówki”
250 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
60 g orzechów włoskich
30g płatków migdałowych
Marchewki obieramy i ścieramy na drobnych oczkach tarki. Mandarynkę solidnie szorujemy, skórkę ścieramy do marchewki. Mieszankę odstawiamy. Wyciskamy 30ml soku mandarynkowego, wlewamy do garnka, do którego dodajemy miód i masło. Wszystko to ciągle mieszając na małym ogniu doprowadzamy do roztopienia masła. Potem mieszankę studzimy. Następnie dodajemy mleko i jajka mieszając niedbale widelcem. Odstawiamy. Do miski przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą, dodajemy cynamon, cukier (jeśli dodajemy), sól oraz posiekane płatki migdałowe i orzechy. Do suchej mieszanki dodajemy mokrą (tą z sokiem mandarynkowym i jajkami) oraz startą marchewkę – całość delikatnie mieszamy tylko do połączenia się składników.
Podczas przygotowywania ciasta, nagrzać piekarnik do 180 stopni. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami (można wykorzystać też silikonowe foremki) i napełniać ciastem do 3/4 wysokości. Piec ok. 20-30min – do „suchego patyczka”. Wierzch można dowolnie udekorować – gdy nam starcza „weny” przygotowujemy mandarynkowy lukier i orzechową posypkę!
